Alacsony zsírtartalmú mogyoróvaj

2011-ben Shao Yue et al. a földimogyoróolaj préselt pogácsát alacsony hőmérsékleten összetörte, és zsírtalanított földimogyoróport kapott. A zsírtalanított mogyoróport magas hőmérsékleten kezeltük, a szilárd anyag és a folyadék aránya 1:2,5 (V:V) volt, a kész mogyoróvaj zsírtartalma 8,37 százalék volt, stabilizátorként 1 százalék monoglicerint és megfelelő szerrel kiegészítve. só, cukor és egyéb fűszerek és fűszerek mennyisége. Lima et al. Kereskedelmi földimogyoróport (12 százalék zsír) vízzel (30 százalék ,m:m) összekevert, homogenizált és dupladobos szárítóban dobban szárított, és a zsírt teljes zsírtartalmú (52,5 százalékos) pasztával keverve hígította, hogy csökkentse a zsírt. 30 százalékkal csökkenti a zsírt a mogyoróvajból készült termékekben. Ezenkívül Franklin eltávolította a földimogyoró olajának egy részét, centrifugálta, amíg olajréteg nem keletkezett a felszínen, majd az olajréteg elválasztásával, maltodextrin és denaturált keményítő hozzáadásával, őrlésével, hozzáadásával kapott földimogyoró-pépet újra őrölte. sót, vajat vagy fűszerezést, majd ismét őrölje meg. A javított ízű és állagú mogyoróvaj még mindig erős dióízű volt, bár relatív viszkozitása alacsony volt. Látható, hogy a mogyoróvaj egyedi ízének megőrzése mellett a földimogyoróvaj olajtartalmának csökkentése fontos irány a mogyoróvaj táplálkozási fejlesztésében.